Spargel-Salat in einem Weck-Glas geschichtet.

Shaking Salad mit Spargel, Kichererbsen und Hüttenkäse®

Icon für Portionsangabe 4 Portionen
Icon für Zubereitungszeit 25 Min.
Icon für Schwierigkeitsgrad Einfach

Zutaten

  • 500g grüner Spargel oder grüner Thai-Spargel
  • 100g junger Spinat
  • 1 reife Mango oder 2 Pfirsiche
  • 2 EL Pekan- oder Walnusskerne
  • 100g Rotkohl
  • 400g gekochte Kichererbsen
  • 400g Gervais Hüttenkäse® (2 Becher)

Für das Dressing:

  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 EL Aprikosenmarmelade
  • 6 EL Spargelwasser
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Rapsöl
kcal
460
kj
1923
Kohlen-
hydrate
31,1g
Fett
25,5g
Eiweiß
21,4g

Eine Portion enthält im Durchschnitt:

kcal: 460
kj: 1923
Kohlenhydrate: 31,1g
Fett: 25,5g
Eiweiß: 21,4g

Zubereitung

Symbol für Rezeptschritt Nummer 1

Spargel putzen, die Enden abschneiden – nur, wenn sich das Ende beim Schneiden zäh anfühlt, das untere Spargeldrittel schälen. Die Stangen in kochendes Salzwasser geben und etwa 8 Minuten kochen – Thai-Spargel ist schon nach der Hälfte der Zeit gar. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Den Spargel abschrecken und abtropfen lassen.

Symbol für Rezeptschritt Nummer 2

Den Spinat waschen und trockenschleudern. Die Mango (bzw. Pfirsiche) schälen, das Fruchtfleisch vom Stein entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Nüsse mit etwas Öl anrösten, grob hacken und leicht salzen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.

Symbol für Rezeptschritt Nummer 3

Die Kichererbsen auf 4 Gläser verteilen, dann Gervais Hüttenkäse®, Früchte, Spargel, Rotkohl, Spinat und Nüsse in die Gläser schichten. Für das Dressing die Zitrone auspressen, den Saft mit Aprikosenmarmelade und dem aufgefangenen Spargelwasser verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Rapsöl mischen. In kleine Gläser oder Flaschen füllen.

Symbol für Rezeptschritt Nummer 4

Zum Schluss das Dressing in der Flasche schütteln, über den Salat gießen und im Glas mischen.

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