Koriander-Hüttenkäse®-Pesto mit knackigem Gemüse

Icon für Portionsangabe 4 Portionen
Icon für Zubereitungszeit 20 Min.
Icon für Schwierigkeitsgrad Einfach

Zutaten

  • 4 EL geschälte Mandeln
  • 1 Bund Koriander
  • 1/2 Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Gervais Hüttenkäse®
  • 5-6 EL Olivenöl
  • 500 g Gemüse (z.B.: Zucchini, Aubergine, Möhren, Shiitake, rote Zwiebeln)
kcal
335
kj
1401
Kohlen-
hydrate
5g
Fett
29g
Eiweiß
14g

Eine Portion enthält im Durchschnitt:

kcal: 335
kj: 1401
Kohlenhydrate: 5g
Fett: 29g
Eiweiß: 14g

Zubereitung

Symbol für Rezeptschritt Nummer 1

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Koriander waschen und gut trockenschleudern. Die Blätter und Stiele grob schneiden, falls Wurzeln dabei sind die Wurzeln ebenfalls ein paarmal durchschneiden. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben, den Zitronensaft auspressen. Ein paar Mandeln beiseitelegen, den Rest mit Zitrone, Koriander und 2 EL Hüttenkäse in einen Mixer geben, kräftig salzen, leicht pfeffern, 3 EL Olivenöl zugeben und pürieren. Das Korianderpesto mit restlichem Hüttenkäse verrühren.

Symbol für Rezeptschritt Nummer 2

Das Gemüse waschen, falls nötig schälen, putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei weiche Gemüse mit kurzer Garzeit, wie Auberginen, etwas dicker schneiden, Zwiebeln eher in schöne Spalten schneiden. Mit dem restlichen Öl braten oder grillen, leicht würzen.

Symbol für Rezeptschritt Nummer 3

Gemüse mit dem Koriander-Hüttenkäse®-Pesto anrichten, die beiseitegelegten Mandeln grob hacken und über das Gemüse streuen.

Hüttenkäse Rezept-Tipp-Symbol

Für das Koriander-Hüttenkäse®-Pesto eignen sich auch andere Nüsse – oder noch einfacher: Nusscremes wie Mandelmus, Erdnussbutter oder Sesam-Tahini.

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